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●魚は肥満を抑制する低カロリー食品 日本人は、現在1日58gの脂肪を摂取しておりエネルギーの過剰摂取となっています。 日本型食生活に照らし合わせれば、1日50gが理想的で、それには低脂肪(低脂質)の 魚がもってこいです。 牛から取れる脂肪は20%で、豚は30%、魚は10%(ニシン・ウナギ)と それぞれ取れますが、これが白身の淡白な魚ならわずか2.2%、 これは肥満を抑制する大きな働きとなります。 魚をふんだんに使った「すし」が全盛期を迎えています。 ●魚には肉質の中に十分なカルシウムがある。 魚の骨にはリン酸カルシウムが多量に含まれています。 しかし、このリン酸カルシウムをいくら取っても、 カルシウムを摂取することはできず、90%以上は排泄されてしまいます。 この白い筋の横には、赤い肉(筋肉)がついています。 魚の筋肉というのは縦に走っていますが、これを縁取っている白い筋は 筋肉と隔てていますから筋隔といいます。魚のカルシウムというのは、 この筋隔の中に入っているのです。つまり、魚からカルシウムを 取るには骨ではなく、肉を食べた方がよいということです。 カルシウムとリンが一緒にならないと骨は出来ませんが、 魚の体には非常にいい配合でリンが入っています。このリンを吸収するときに、 糊の役をするのがビタミンDです。ビタミンDを多く含んでいる魚は スケソウダラ(練製品の材料)、ニベ(コイチ)、サケ、イワシ、サンマ、サバ等です。 PR |
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